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正确认识醋的保健功效返回

2019-09-15 15:00:58舟山市疾控中心


听说喝醋能够降脂、降血糖、降血压,那些“三高”的人们都跃跃欲试。


许多健康科普的书籍和文章也都肯定了醋及醋制品的保健效果……由于商业的功利性,现在有关醋的好处说得很多,但有关醋的副作用却说得很少。


那么真相如何呢?


现在的健康保健科普乱象让人眼花缭乱,有关醋的保健就有很多种说法。




康医生(下面这位



原先的空腹血糖水平正常但较高,低密度脂蛋白超标。听说醋能降血糖降血脂,他决定进行自身验证,在2016年进行了近一年的实践。这一年,他按科普书中推荐的方法和用量,只要条件许可,他都会每餐吃点醋(不超过1调羹)。结果年底体检,血糖比以前低了,低密度脂蛋白也降到了正常范围,但原来尿酸正常现在却超标了。他查资料,发现喝醋也会导致尿酸升高。2017年,他开始停止吃醋,结果尿酸值下来了,但低密度脂蛋白又超标了,血糖值也有所上升。




【醋有哪些保健作用?



-醋能在肝脏和骨骼肌细胞中通过抑制糖酵解,促进糖原合成,从而减少体内乳酸的生成,起到缓解和消除疲劳的作用


-醋还可以抑制双糖酶,使得食物的生糖指数降低,减缓食物的吸收速度,起到降血糖的作用


-醋有对抗动脉粥样硬化的危险因子的急性效应,通过抑制脂肪在肝脏中的生成降低血胆固醇和甘油三酯


-因富含多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和微量元素而具有抑制动脉粥样硬化、预防心血管病、增强肝、肾功能、美容皮肤的作用。


-醋也是酸性物质不利于细菌的存活,它具有杀菌开胃的作用,也能提高食物的营养价值


但许多功效因其研究的样本和方法的局限,在科研领域属于“初步研究”,可以作为参考,不能当作灵丹妙药。



醋为什么会使尿酸升高?


长期经常吃醋或一次摄入醋量较大,可以引起酸血症,使血液、尿液和关节液偏向酸性,不利于尿酸的溶解和排泄。长期以往,尿酸盐容易析出结晶而沉积在关节部位,诱发痛风性关节炎发作和泌尿系的尿酸盐结晶。




【如何扬长避短发挥醋的保健作用?


1、醋的最大价值在于调节食物的风味,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋用粮食、糖类、水果等食物原料制成,具有营养价值,而人工合成醋多为冰醋酸兑制,无营养价值,仅起调味作用,不建议食用。因此醋以酿造醋为佳,其中又以谷物醋为最好。


2烹饪时加醋,既能调味,也能提高食物的营养价值。如烹饪时加醋,可以使食物中的维生素化学结构更加的稳定,不易因烹调而破坏。还可以和食物中的不溶性钙结合,转化为可溶性的醋酸钙,从而提高钙的吸收量。


3吃醋保健要适可而止。无论健康人群或是糖尿病、高血脂和高血压病人,长期经常大量吃醋并不合适,过犹不及。常吃醋,一餐不要超过1调羹。


4正确的吃醋方法应该是,在进食大鱼大肉时可蘸点醋,在吃生糖指数较高的食物(如粥、饺子、精白米面等)时吃点醋。避免空腹喝醋、直接喝没有冲淡的醋,以免灼伤食管和胃黏膜。


5、哪些人不宜吃醋。那些患有骨质疏松、痛风和胃溃疡的病人都应该少吃醋。服用消炎、抗菌药期间不吃醋。



(撰稿人:方跃伟)



 

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